豌豆荚炒田鸡
January 5th, 2009
[原料/调料]
豌豆荚 3两
田鸡 1只(约12两)
葱 1支
调味料Ａ：酱油 1/2大匙
糖 2小匙
香油 2小匙
白胡椒粉 1/2小匙
太白粉 2大匙
调味料Ｂ：盐 1又1/2小匙
糖 1/3大匙(或柴鱼味精1又1/2小匙)
香油 1又1/2小匙
[制作流程]
(1)将全部的豌豆荚去除豆蒂，注意在炒之前才放入水中洗净沥干，不可让豌豆荚浸泡太久，因为豌豆荚的豆蒂已经去除，泡水太久的话，会使豌豆荚爆开。葱洗净切段备用。
(2)买田鸡时，请摊贩先切好，回家后用清水洗净沥干备用。
(3)将调味料Ａ与田鸡块拌匀，腌约15分钟备用。
(4)起油锅，预热后，将田鸡块油炸至外表金黄色熟透，即可捞起沥干。将油锅的油倒掉，用小火继续加热。
(5)放入葱段爆香后，放入豌豆荚、田鸡块略炒20秒后，再加入调味料Ｂ，改大火快速翻炒15秒，即可盛入盘中食用。
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