五柳鱼丝
January 6th, 2009
色香味：清爽悦目、入口滑嫩、鲜香可口
主料：鲜活鲤鱼一条(约750克)
辅料：熟火腿15克、冬笋刀克、香菌10克、丝瓜15克、泡红辣椒10克、大葱5克、精盐10克、料酒30克、熟猪油150克、湿淀粉30克、蛋清25克、鸡油10克
制作：
1)将鲜鲤鱼去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，剞去骨刺后将净肉切成粗丝，放入钵内加精盐、料酒腌渍码味；
2)熟火腿、熟冬笋、香菌、丝瓜皮(淖熟)、泡红辣椒(去蒂、籽)均切成细丝；
3)炒锅置火上，下熟猪油烧热(约80℃)，将腌渍入味的鱼丝用蛋清豆粉糊上浆后入名滑散；
4)滗去汆油，将鱼丝拨一边，下火腿等丝略炒，烹滋汁翻簸，淋上少许鸡油起锅装盘即成。
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